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Información general
Especialidades peruanas
Los alimentos básicos en la cocina peruana son claramente la papa, el maíz o choclo, los frejoles, la yuca o mandioca, los ajíes o chiles, todos originarios de la tierra de los Incas, pero la gastronomía local es tan variada que encontramos preparaciones muy diversas.
Los peruanos disfrutan el comer bien, y mayormente los platos son servidos abundantes.
Contrariamente a lo que suelen afirmar algunas guías turísticas escritas, la comida peruana es raramente picante. La confusión viene de un ingrediente presente en varios platos, el ají amarillo poco picante, utilizado como el pimiento en otras cocinas. En muchos restaurantes vemos que sirven ají (chile) en salsa en un recipiente aparte.
En las mesas peruanas solemos encontrar una bebida gaseosa o un jugo de frutas fresco o envasado para acompañar el almuerzo o en un restaurant una cerveza. Rara vez toman agua, el pan no es fijo en el almuerzo más bien sí en el desayuno o a la hora del lonche (en la tarde) acompañado de un café con leche, un té, jamón, queso o simplemente mantequilla.
El queso no se ofrece en la hora de almuerzo a menos que forme parte de la preparación, más bien lo vemos en el desayuno o en el lonche solo o en un sándwich.
Café
Los peruanos no son grandes consumidores de café, prefieren el té o una infusión. Pero sí consumen el café soluble con leche.
En los bares o restaurantes encontramos el café americano hecho con el café pasado o el soluble agregando agua caliente. Cuidado en los hoteles suelen poner en el buffet desayuno este concentrado de café pasado al cual debemos agregarle agua.
El Perú sin embargo produce excelentes cafés entre ellos el "Tunki" premiado como el mejor café del mundo en el 2010, siendo el 6to exportador mundial de café.
Cada vez más encontramos en las cafeterías de las ciudades el café expreso pero cuidado porque hay bares turísticos en donde te sirven el café pasado en una taza pequeña e incluso lo baten para obtener la espuma típica de un café express. Ver si efectivamente cuentan con la máquina.
El pisco
Es el alcohol nacional, hecho de la destilación de las uvas en la región Ica a 300 km al sur de lima y de Moquegua también al sur.
Existió la polémica con Chile que reivindicaba también el origen de esta bebida, pero finalmente en el 2006 la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual OMPI reconoce la apelación de origen al Perú.
Ciertos países se niegan a tomar nota de esta apelación para no perjudicar las relaciones comerciales que tienen actualmente con Chile, sobretodo Francia quien contradictoriamente a su batalla por defender sus apelaciones de origen como el Champagne entre otras, no es fiel a su propia ideología cuando le conviene.
Cacao
A pesar que es un país productor de cacao no en cantidades, su calidad seduce cada vez más a los grandes chocolateros europeos.
Para no dejar pasar une experiencia gastronómica inolvidable, aquí les presentamos las 25 especialidades que no se debe faltar:
Entradas
Anticuchos
Región: Lima
Brochetas de corazón de res marinado en vianagre con hierbas y especies, cocidas a la parrilla.
Causa limeña
Región: Lima
Plato frío - Puré de papas (o patatas) "rellena" con atún o pollo y palta (aguacate, avocado).
Chupe de camarones
Región: Arequipa
Sopa consistente de camarones de río con leche, queso, calabaza, arroz, papas (patatas).
Papa a la huancaina
Región: Perú
Plato frío – Papas (patatas) sancochadas, con salsa de queso, ají amarillo (chile o pimiento suave), galletas dulces y saladas.
Papa rellena
Región: Perú
Papa (patata) en puré frita, rellena con carne.
Tamal
Región: Lima
Semola de maíz cocida en hojas de la mazorca o de banano, rellena con pollo, atún, etc.
Cebiche o ceviche
Región: costa
Plato frío y picante – Pescado o mariscos o mixto, crudos y marinados con limón que los "cocina", hierbas y ají (chile, pimiento), servido con maíz, cebolla y camote (papa dulce). El cebiche es el plato bandera del Perú, elegido como el mejor plato del mundo en 2014.
Segundos
Ají de gallina
Región: Lima
Pollo deshilachado en crema de ají amarillo (chile, pimiento poco picante), leche, queso y pan.
Chicharrón
(de chancho)
Región: Lima y Andes
Trozos de cerdo fritos. En el Cuzco es también piel de cerdo frita.
Chicharrón (de pescado o mariscos)
Región: costa
Pescado o mariscos empanados con harina de maíz y fritos.
Cuy chactado
Región: Andes
Cobaya aplastada con una piedra (chactado en quechua), empanada con harina de maíz y frita.
Juane
Región: selva
Pollo, huevos, aceitunas y arroz, cocidos en una hoja de bijao (árbol de la selva) o banano.
Lomo saltado
Región: Lima
Trozos de lomo saltados con cebolla, tomate, servido con papas fritas y arroz.
Pachamanca
Región: Andes
Carnes, habas, papas (patatas), maíz y camotes (batatas), cocidos con piedra calientes bajo tierra.
Rocoto relleno
Región: Arequipa
Ají (chile, pimiento) relleno con carne de res y/o cerdo, pasas y queso fundido, servido tradicionalmente con un pastel de papas.
Pollo a la brasa
Región: Perú
Pollo marinado en cerveza negra y especies, cocido a la brasa.
Hoy en día es el plato más consumido en el Perú, generalmente servido en las pollerías.
Postres
Helado de lúcuma
Región: Perú
La lúcuma es una fruta endémica del Perú, con un sabor que recuerda al jarabe de arce y la papa dulce.
Mazamorra morada
Región: Lima
Maicena a base de maíz morado con guindones, manzanas, piña (ananá) etc…, canela y clavo de olor, se sirve tradicionalmente con arroz con leche.
Picarones
Región: Lima
Buñuelos de zapallo y/o camote (papa dulce) con miel de chancaca (melaza) o de higo.
Suspiro limeño
Región: Lima
Manjar blanco (dulce de leche) cubierto de merengue.
Bebidas
Chicha (de jora)
Región: Andes
Cerveza artesanal a base de maíz blanco fermentado, baja en alcohol (1 a 4º).
Chicha morada
Región: Lima
Bebida sin alcohol a base de maíz morado, frutas (manzanas, membrillo, ananá, etc.), azúcar, canela y clavo de olor.
Mate de coca
Región: Andes
Infusión de hojas de coca, idela para luchar contra el mal de altura.
Pisco sour
Región: Perú
Coctel a base de pisco (aguardiente de uvas), limón, azúcar y clara de huevo.
Es la bebida nacional del Perú.
Receta para 8 / 10 personas
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1/3 de boutella de Pisco (9 oz o 25 cl)
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Zumo de 6 limones verdes
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3 oz (8 cl) de jarabe de goma o 150 gr de azúcar
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1 clara de huevo
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Algunos cubos de hielo
Poner los ingredientes en una licuadora o shaker y mezclar 1 minuto. Presentar en copas y echar 2 a 3 gotas de amargo de angostura.
Dulces
Turrón de Doña Pepa
Región: Lima
Torta seca formada por varias capas de galletas en rollo bañados con chancaca (melaza).
Chocotejas
Región: Ica y Lima
Bombones de chocolate rellenos con manjar blanco (dulce de leche) y pecanas (o cacahuete, limón, guindones, etc.).
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