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Información general

Especialidades peruanas

Los alimentos básicos en la cocina peruana son claramente la papa, el maíz o choclo, los frejoles, la yuca o mandioca, los ajíes o chiles, todos originarios de la tierra de los Incas, pero la gastronomía local es tan variada que encontramos preparaciones muy diversas.

Los peruanos disfrutan el comer bien, y mayormente los platos son servidos abundantes.

Contrariamente a lo que suelen afirmar algunas guías turísticas escritas, la comida peruana es raramente picante. La confusión viene de un ingrediente presente en varios platos, el ají amarillo poco picante, utilizado como el pimiento en otras cocinas. En muchos restaurantes vemos que sirven ají (chile) en salsa en un recipiente aparte.

 

En las mesas peruanas solemos encontrar una bebida gaseosa o un jugo de frutas fresco o envasado para acompañar el almuerzo o en un restaurant una cerveza. Rara vez toman agua, el pan no es fijo en el almuerzo más bien sí en el desayuno o a la hora del lonche (en la tarde) acompañado de un café con leche, un té, jamón, queso o simplemente mantequilla.

El queso no se ofrece en la hora de almuerzo a menos que forme parte de la preparación, más bien lo vemos en el desayuno o en el lonche solo o en un sándwich.

Café

Los peruanos no son grandes consumidores de café, prefieren el té o una infusión. Pero sí consumen el café soluble con leche.

En los bares o restaurantes encontramos el café americano hecho con el café pasado o el soluble agregando agua caliente. Cuidado en los hoteles suelen poner en el buffet desayuno este concentrado de café pasado al cual debemos agregarle  agua.

El Perú sin embargo produce excelentes cafés entre ellos el "Tunki" premiado como el mejor café del mundo en el 2010, siendo el 6to exportador mundial de café.

Cada vez más encontramos en las cafeterías de las ciudades el café expreso pero cuidado porque hay bares turísticos en donde te sirven el café pasado en una taza pequeña  e incluso lo baten para obtener la espuma típica de un café express. Ver si efectivamente cuentan con la máquina.

El pisco

Es el alcohol nacional, hecho de la destilación de las uvas en la región Ica a 300 km al sur de lima y de Moquegua también al sur.

 

Existió la polémica con Chile que reivindicaba también el origen de esta bebida, pero finalmente en el 2006 la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual OMPI reconoce la apelación de origen al Perú.

 

Ciertos países se niegan a tomar nota de esta apelación para no perjudicar las relaciones comerciales que tienen actualmente con Chile, sobretodo Francia quien contradictoriamente  a su batalla por defender sus apelaciones de origen como el Champagne entre otras, no es fiel a su propia ideología cuando  le conviene.

Cacao

A pesar que es un país productor de cacao no en cantidades, su calidad seduce cada vez más a los grandes chocolateros europeos.

Para no dejar pasar une experiencia gastronómica inolvidable, aquí les presentamos las 25 especialidades que no se debe faltar:

Entradas
brochetas de corazon de res

Anticuchos

Región: Lima

Brochetas de corazón de res marinado en vianagre con hierbas y especies, cocidas a la parrilla.

pure de papa rellena con atun o pollo

Causa limeña

Región: Lima

Plato frío - Puré de papas (o patatas) "rellena" con atún o pollo y palta (aguacate, avocado).

sopa consistente de camarones de rio

Chupe de camarones

Región: Arequipa

Sopa consistente de camarones de río con leche, queso, calabaza, arroz, papas (patatas).

papas sancochadas frias con salsa

Papa a la huancaina

Región: Perú

Plato frío – Papas (patatas) sancochadas, con salsa de queso, ají amarillo (chile o pimiento suave), galletas dulces y saladas.

frita rellena con carne

Papa rellena

Región: Perú

Papa (patata) en puré frita, rellena con carne.

semola de maiz

Tamal

Región: Lima

Semola de maíz cocida en hojas de la mazorca o de banano, rellena con pollo, atún, etc.

pescado crudo marinado en limon

Cebiche o ceviche

Región: costa

Plato frío y picante – Pescado o mariscos o mixto, crudos y marinados con limón que los "cocina", hierbas y ají (chile, pimiento), servido con maíz, cebolla y camote (papa dulce). El cebiche es el plato bandera del Perú, elegido como el mejor plato del mundo en 2014.

Segundos
pollo deshilachado en salsa de aji amarillo

Ají de gallina

Región: Lima

Pollo deshilachado en crema de ají amarillo (chile, pimiento poco picante), leche, queso y pan.

trozos de cerdo fritos

Chicharrón

(de chancho)

Región: Lima y Andes

Trozos de cerdo fritos. En el Cuzco es también piel de cerdo frita.

trozos de pescado empanados

Chicharrón (de pescado o mariscos)

Región: costa

Pescado o mariscos empanados con harina de maíz y fritos.

cobaya aplastada y apanada

Cuy chactado

Región: Andes

Cobaya aplastada con una piedra (chactado en quechua), empanada con harina de maíz y frita.

pollo cocido en hoja de arbol

Juane

Región: selva

Pollo, huevos, aceitunas y arroz, cocidos en una hoja de bijao (árbol de la selva) o banano.

con cebolla y tomates

Lomo saltado

Región: Lima

Trozos de lomo saltados con cebolla, tomate, servido con papas fritas y arroz.

carnes y verduras cocidos bajo tierra

Pachamanca

Región: Andes

Carnes, habas, papas (patatas), maíz y camotes (batatas), cocidos con piedra calientes bajo tierra.

chile pimiento relleno con carne

Rocoto relleno

Región: Arequipa

Ají (chile, pimiento) relleno con carne de res y/o cerdo, pasas y queso fundido, servido tradicionalmente con un pastel de papas.

marinado en cerveza negra

Pollo a la brasa

Región: Perú

Pollo marinado en cerveza negra y especies, cocido a la brasa.

Hoy en día es el plato más consumido en el Perú, generalmente servido en las pollerías.

Postres
fruta peruana

Helado de lúcuma

Región: Perú

La lúcuma es una fruta endémica del Perú, con un sabor que recuerda al jarabe de arce y la papa dulce.

a base de maiz morado

Mazamorra morada

Región: Lima

Maicena a base de maíz morado con guindones, manzanas, piña (ananá) etc…, canela y clavo de olor, se sirve tradicionalmente con arroz con leche.

buñuelos de zapallo y o papa dulce

Picarones

Región: Lima

Buñuelos de zapallo y/o camote (papa dulce) con miel de chancaca (melaza) o de higo.

manjar blanco y merengue

Suspiro limeño

Región: Lima

Manjar blanco (dulce de leche) cubierto de merengue.

Bebidas
cerveza de maiz

Chicha (de jora)

Región: Andes

Cerveza artesanal a base de maíz blanco fermentado, baja en alcohol (1 a 4º).

jugo de maiz morado

Chicha morada

Región: Lima

Bebida sin alcohol a base de maíz morado, frutas (manzanas, membrillo, ananá, etc.), azúcar, canela y clavo de olor.

Mate de coca

Región: Andes

Infusión de hojas de coca, idela para luchar contra el mal de altura.

Pisco sour

Región: Perú

Coctel a base de pisco (aguardiente de uvas), limón, azúcar y clara de huevo.

Es la bebida nacional del Perú.

cocktel con pisco y limon
para luchar contra el mal de altura
aperitivo nacional

Receta para 8 / 10 personas

 

  • 1/3 de boutella de Pisco (9 oz o 25 cl)

  • Zumo de 6 limones verdes

  • 3 oz (8 cl) de jarabe de goma o 150 gr de azúcar

  • 1 clara de huevo 

  • Algunos cubos de hielo

Poner los ingredientes en una licuadora o shaker y mezclar 1 minuto. Presentar en copas y echar 2 a 3 gotas de amargo de angostura.

Dulces
torta seca bañada con chancaca

Turrón de Doña Pepa

Región: Lima

Torta seca formada por varias capas de galletas en rollo bañados con chancaca (melaza).

bonbones de chocolate con majar blanco

Chocotejas

Región: Ica y Lima

Bombones de chocolate rellenos con manjar blanco (dulce de leche) y pecanas (o cacahuete, limón, guindones, etc.).

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Diccionario de los platos peruanos

 

Revista diccionario de platos peruanos con fotografías y explicaciones.

  • Lista por orden alfabético de los principales platos peruanos.

  • Características de los platos (fríos, calientes, picantes, etc.). 

  • Ingredientes principales.

  • Presentaciones de las frutas y verduras típicas (con fotos).

Se vende a un precio económico en las librerías en Lima, Arequipa, Cusco, etc. y los aeropuertos de Lima, Nazca, Arequipa y Cusco.

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diccionario de platos peruanos

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